格鲁吉亚陶罐红酒酿酒一直是格鲁吉亚的名片，当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐酿酒，陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底，将陶罐埋入土中，只将口露出地面，每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使红酒能在良好状态下保存相当长时间。

格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚酿酒法

传统的格鲁吉亚酿酒法，葡萄压榨是在整棵树掏成的巨大木槽中以人脚踩踏完成，踩踏出的汁和破碎的皮渣从木槽底部流出，由另外的木槽直接导流到埋入地下的陶罐中。因为无论冬夏，埋在地下的陶罐一般是14℃~16℃，葡萄汁流进陶罐后自然发酵，通常白葡萄发酵需要一两周的时间，红葡萄则需要两周到两个月。

发酵过程中，搅拌陶罐中的葡萄汁是酿造陶罐葡萄酒的重要步骤之一。这期间酿酒者要定期搅动浮在罐口的皮渣，以便让氧气充分进入，酒液均匀发酵，这样酿造出的酒更加饱满，味道更加浓郁。

格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚酿酒法

发酵完成后，皮渣因为自身重力，顺着锥形的陶罐壁，缓缓沉底。这时酿酒者用石板或木板以及沙土把罐口盖上。直至次年3月。发酵完成之后，把酒液导至其他陶罐中继续陈酿。酿成的陶罐酒经过蒸馏之后，还可以制作成“恰恰”酒（Chacha）。

格鲁吉亚陶罐红酒因其酿造工艺复杂，产量低，陶罐葡萄酒仅占格鲁吉亚葡萄酒的1％，使格鲁吉亚陶罐红酒更显珍贵，在欧洲和北美地区享有极高的声誉；其酿造工艺（Qvevri）被评为“世界非物质文化遗产”。

更多文章推荐：

属于格鲁吉亚独有的红酒文化特色

商丘格鲁吉亚红酒具有最传统的红酒酿造工艺-Qvervri（克韦弗利）酿酒法