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格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚陶罐酿酒法

来源:Georgiawine      点击:      发布:2021-01-18

格鲁吉亚陶罐红酒酿酒一直是格鲁吉亚的名片,当地人用格鲁吉亚特有的红粘土陶罐酿酒陶罐的形象为锥形、窄口、圆肩、尖底,将陶罐埋入土中,只将口露出地面,每个陶罐容量可达3,000 - 5,000升,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存,使红酒能在良好状态下保存相当长时间。


格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚酿酒法

格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚酿酒法


传统的格鲁吉亚酿酒法,葡萄压榨是在整棵树掏成的巨大木槽中以人脚踩踏完成,踩踏出的汁和破碎的皮渣从木槽底部流出,由另外的木槽直接导流到埋入地下的陶罐中。因为无论冬夏,埋在地下的陶罐一般是14℃~16℃,葡萄汁流进陶罐后自然发酵,通常白葡萄发酵需要一两周的时间,红葡萄则需要两周到两个月。

发酵过程中,搅拌陶罐中的葡萄汁是酿造陶罐葡萄酒的重要步骤之一。这期间酿酒者要定期搅动浮在罐口的皮渣,以便让氧气充分进入,酒液均匀发酵,这样酿造出的酒更加饱满,味道更加浓郁。


格鲁吉亚陶罐红酒传统的Qvevri酿酒过程-传统的格鲁吉亚酿酒法

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发酵完成后,皮渣因为自身重力,顺着锥形的陶罐壁,缓缓沉底。这时酿酒者用石板或木板以及沙土把罐口盖上。直至次年3月。发酵完成之后,把酒液导至其他陶罐中继续陈酿。酿成的陶罐酒经过蒸馏之后,还可以制作成“恰恰”酒(Chacha)。

格鲁吉亚陶罐红酒因其酿造工艺复杂,产量低,陶罐葡萄酒仅占格鲁吉亚葡萄酒的1%,使格鲁吉亚陶罐红酒更显珍贵,在欧洲和北美地区享有极高的声誉;其酿造工艺(Qvevri)被评为“世界非物质文化遗产”。



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