说到红酒，大部分人会首先想到法国或者智利，但其实世界上最长的葡萄酒酿造史，以及世界上最丰富的葡萄种类，都在格鲁吉亚。格鲁吉亚酒的风格与法国的风格完全不同，格鲁吉亚酒风格偏粗犷，风格比较简单鲜明，味道醇厚，回味悠长。

一个拥有悠久酿酒史的国家，必然有着丰富的酒桌文化，格鲁吉亚也不例外。酒司令是酒席上设置的祝酒人，有点像酒席上的司仪，每一轮正式祝酒喝酒都由他来引导，他发布祝酒词或者他指定在座的宾客来说祝酒词。

在这里，一顿差不多的酒席，至少要吃上三个小时。当然，格鲁吉亚酒席最不可或缺的是酒司令，他可是整桌酒席的灵魂人物，由席上最受尊敬的男子担任。酒司令不仅酒量要好，还得能说会道，“赏罚分明”，幽默有趣和学识风度，一样都不能少。祝酒包罗万象，从天地自然、上帝神明、生老病死、家人朋友、农业畜牧、天文地理，风土人情，时政要闻样样都是可以发挥的题材，既要结合酒桌氛围，又不能落入俗套。一顿酒席吃下来，宾主尽欢。

格鲁吉亚人对葡萄有着深深的感情，对他们来说，葡萄不仅仅是能带来收益的经济作物，而是一种精神图腾。可以说，葡萄之于格鲁吉亚，正如茶叶之于中国。

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