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用葡萄酒怎么烧出好吃的美食

来源:Georgiawine      点击:      发布:2017-11-16

  对于美食很多人都无法抵挡他的诱惑,民以食为天。见过用黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭,你是否听说过用葡萄酒做的菜也是美味诱惑呢?

  一般而言,葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、单宁(Tannin)、色素和各种多酚类物质等。不同的葡萄酒各种成分含量不一,例如干型葡萄酒中就含糖较少,甚至没有糖分;白葡萄酒中单宁和色素的含量会比红葡萄酒低。

  用葡萄酒怎么烧出好吃的美食?我们在用葡萄酒烧菜的过程中,葡萄酒受热后,这些成分也会发生变化,最后变成粘稠的汁液。由于酒精沸点较低,酒液中最先蒸发掉的就是酒精,剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖(如果是甜酒)、酸和各种风味物质。可以简单地说,在这个过程中,葡萄酒的酒精被剔除了,而酸度和香气则保留了下来。在用红酒烧菜的时候需要加入一些适量的糖来中和酸度,这样烧出来的菜肴可能闻起来很香,吃起来就不会会酸涩。而如果使用的葡萄酒品质并不是那么好,那么做出来的菜可能味道可能会有一些差别,因为酒的品质是有差别的。

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  用葡萄酒怎么烧出好吃的美食?在料理上,葡萄酒一般用于腌渍肉类,或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排,可以使其更入味,并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时,使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择,且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控,不要放入过多分量的红酒或过少的红酒。


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